神戸新聞NEXT｜姫路｜米本来の甘み、味わいすっきり　灘菊酒造で新酒初搾り

2019/10/23 05:30神戸新聞NEXT

搾りたての新酒と出来栄えを確かめる杜氏の川石光佐さん＝姫路市手柄１

　兵庫県姫路市手柄１の灘菊酒造で２２日、新酒の初搾りがあった。じっくりと発酵させたもろみを専用の機械で圧搾し、酒蔵にはフルーティーで芳醇な香りが漂った。

　新酒造りは、県内産の酒米「五百万石」を使い、９月下旬にスタート。１０月の気温と湿度が高かったため、例年よりやや早く発酵が進んだという。

　この日は、もろみを詰めた酒袋を搾り機のアルミ板の間に挟み込み、重みでゆっくりと搾り出した。新たに空調設備を導入し、杜氏の川石光佐専務（４１）は「風味や香りを逃さず、よりフレッシュな状態を保つことができる」と話す。

　「米本来の甘みが出て、程よくすっきりした味わいに仕上がった」と川石専務。２６日から同社の直売所と山陽百貨店で販売し、１１月２～４日には蔵人が同百貨店で試飲販売会を行う。灘菊酒造ＴＥＬ０７９・２８５・３１１１

（谷川直生）